— ในบรรดาเหตุผลมากมาย ที่ทำให้กาแฟแต่ละแก้วมีรสชาติต่างกัน ทั้งมีรสเปรี้ยว ขม เค็ม หรือมีกลิ่นไหม้แซมขึ้นมา… ปัจจัยหนึ่งที่มีผลต่อรสชาติคือ ‘การคั่ว’ จะว่าไปแล้วในฐานะผู้ที่ดื่มกาแฟอย่างเรา ‘ระดับการคั่วกาแฟ’ นี่แหละเป็นสิ่งที่เราพอจะประเมินได้เองจากการมองเมล็ดกาแฟในโถบดของร้าน — ภาพจาก  8010coffeeroasters — Dark Roast  –  Medium Roast  – Light Roast  3 คำนี้ เป็นคำที่มักระบุอยู่บนห่อบรรจุภัณฑ์กาแฟ ซึ่งบ่งบอกถึงระดับการคั่วกาแฟ  ก่อนที่จะเล่าต่อไป ขอให้เข้าใจก่อนว่า  ‘เมล็ดกาแฟ’  ที่เห็นเป็นเม็ดสีดำๆ แท้จริงแล้วก็คือ เมล็ดของผลกาแฟ ถือเป็นผลไม้อย่างหนึ่ง โดยที่เราเรียกกันว่า ‘เชอร์รี่กาแฟ’ (coffee cherry) … เมื่อเชอร์รี่กาแฟสุกดีแล้ว (โดยทั่วไปจะเป็นสีแดง แล้วแต่สายพันธุ์) เราจะเก็บมาเข้ากระบวนการแปรรูปและกระบวนการคั่วกาแฟ — — เมล็ดกาแฟที่ยังไม่ผ่านการคั่ว เราเรียก green coffee / green bean หรือ สารกาแฟ … Continue reading รสสัมผัสของกาแฟ จากการคั่ว 3 ระดับ