‘คุณต้น’ @ April Store

17.05.16 >>

— 

“เรามีจุดยืนที่ชัดเจนขึ้น ว่าเราจะขายแบบไหน เราจะแตกต่างจากคนอื่นยังไง อย่างใน fanpage เราพยายามให้ข้อมูลโรงคั่ว เราจะมีรูปโรงคั่ว มี facebook ของโรงคั่วให้ เพราะเราต้องการให้สักคนนึงก็ยังดี ที่ไปประเทศนั้น แล้วได้ไปชิมดูว่ากาแฟเค้าเป็นยังไง…. เรียกว่าเราเเชร์เรื่องราวของกาแฟมากกว่า”

–

—

April Store ร้านกาแฟขนาดกระทัดรัด ตั้งอยู่ย่านจุฬา เป็นร้านกาแฟคุณภาพที่เสิร์ฟทั้งกาแฟพิเศษ ควบคู่ไปกับเมนูกาแฟและเครื่องดื่มอื่นๆ… ซึ่งตั้งแต่เปิดร้านมา ทางร้านได้ปรับเปลี่ยนแนวคิดการนำเสนอกาแฟให้ลูกค้าเรื่อยมา เพื่อให้ April Store มีเอกลักษณ์อย่างทุกวันนี้..

—

แต่เอกลักษณ์ของร้านคืออะไร? Coffee Education พามาหาคำตอบจากบาริสต้า ‘คุณต้น’ ผู้ริเริ่มร้าน April Store ด้วยกันกับคนรู้ใจ  เรามาพูดคุยถึงแนวคิดการทำร้านกาแฟ เเลกเปลี่ยนมุมมองในการดื่มกาแฟกันค่ะ

—

– TALK –

—

—

Coffee :  คุณต้นเปิดร้านนี้มานานหรือยังคะ แล้วคอนเซปต์ของร้านคืออะไรคะ?

คุณต้น :  เปิดร้านมาประมาณ 3 ปีกว่าๆ  ส่วนคอนเซปต์ตอนแรก เราอยากนำเสนอวิธีการชงกาแฟด้วย Aeropress 

—

Coffee : ในช่วงนั้น คนสนใจ Aeropress เยอะไหม?

คุณต้น :  เยอะ แต่ในแง่ที่ฉาบฉวย คือ ถือว่า Aeropress เป็นวิธีการที่แปลกดีในสมัยนั้น คนก็ตื่นเต้น แล้วคนที่เป็นแบบนั้นส่วนใหญ่ก็จะมากันครั้ง สองครั้ง เพื่อมาลองดู 

แต่ผ่านไป… คอนเซปต์เราก็พัฒนามาเป็นแบบที่เห็นตอนนี้คือ เรานำเมล็ดกาแฟพิเศษจากโรงคั่วต่างๆ มาชงด้วย Aeropress เรานำเสนอเรื่องรสชาติ Tasting Note มากขึ้น ก็เริ่มมีแฟนประจำมากขึ้น

—

Coffee : ถามถึงเรื่องของกาแฟที่เรียกกันบ่อยๆ ว่า ‘กาแฟพิเศษ’ หรือ ‘Specialty Coffee’ สำหรับคนไม่คุ้นเคย จะอธิบายเรื่องนี้ยังไงดี? 

คุณต้น :  สำหรับผมนะ Specialty Coffee เป็นกาแฟที่ดื่มเอารสชาติของกาแฟ เพราะกาแฟแต่ละชนิด แต่ละประเทศ แต่ละโซนที่ปลูก  ก็จะมีรสชาติที่ต่างกัน ไม่ว่าจะจากแถบแอฟริกา อเมริกากลาง อเมริกาใต้ ภูมิอากาศก็ต่างกัน ภูมิประเทศก็ต่างกัน รสชาติก็เลยแตกต่างกัน… 

ไม่แค่นั้นนะ กระบวนการผลิตก็ยังแตกต่างกันได้อีก!  ทั้งตอนปลูก ตอนเก็บเกี่ยว กระบวนการคั่วของแต่ละโรงคั่ว ของแต่ละประเทศก็ไม่เหมือนกัน ในญี่ปุ่น อเมริกา ยุโรป ก็ต่างแนวกันไป กาแฟแบบนี้มันเลยหลากหลายมาก

—

—–

Coffee : วิธีการชงด้วย Aeropoess นำเสนอรสชาติของกาแฟแบบนี้ออกมาได้สมบูรณ์ไหม ?

คุณต้น :  กาแฟบางตัวก็สมบูรณ์ แต่บางตัวก็ไม่สมบูรณ์ เพราะ Aeropress ไม่ได้เหมาะกับกาแฟทุกตัว อย่างบางเมล็ด วิธีดริป (Drip)  อาจเหมาะสมกว่าก็ได้…  

แต่สำหรับเรา รู้สึกว่าใช้ Aeropress เหมาะกับสไตล์ของเรามากกว่า  เพราะร้านเราเสิร์ฟกาแฟใส่นมด้วย และถ้าเป็นกาแฟจากวิธี Drip มันจะสู้นมไม่ค่อยได้ แต่ Aeropress มีฟิลเตอร์ (Filter) โลหะ ทำให้เกิดแรงดัน กลั่นกาแฟออกมาได้ body ดีกว่า เวลาผสมกับนม รสชาติของกาแฟก็ไม่หายไปมาก ก็เป็นทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับเราตอนนี้นะ…  : ) 

— 

—

Coffee : ทำไมถึงไม่ใช้ เอสเพรสโซ่ แมชชีน (Espresso Machine) ล่ะคะ? 

คุณต้น : ส่วนตัวนะ เราไม่ชอบกาแฟดำที่ออกมาจากเครื่อง Espresso Machine เท่าไหร่ แล้วเราก็เป็นคนไม่ชอบกิน espresso เราก็เลยไม่ใช้ 

—

Coffee : กาแฟจากเครื่อง Espresso Machine ต่างกับ Aeropress ยังไงคะ ?

คุณต้น :  Espresso Machine มีความดันมากกว่า การสกัดกาแฟจะดีกว่า รสชาติจะหนักแน่น มีความหนืดของกาแฟ ซึ่งมันก็แล้วแต่คนชอบด้วย พอดีผมชอบแบบไลท์ๆ ไง ( ฮ่าๆ )

—

Coffee : เมื่อกี้พูดถึงเรื่อง ‘Filter’ แบบที่เป็นโลหะ กับ กระดาษ นี่ต่างกันยังไง?

คุณต้น : Filter โลหะจะเค้นกาแฟให้มี body กาแฟที่ดีกว่า แรกๆ ผมใช้แต่ Filter โลหะ แต่หลังๆ ใช้กระดาษคู่ด้วย เพราะกระดาษก็มีข้อดีที่คลีน สะอาดกว่ามาก (ไม่มีตะกอนกาแฟ) แต่รสชาติก็จะจางกว่านะ 

—

Coffee : การนำเมล็ดเข้ามาเสิร์ฟในร้าน คุณต้นเลือกมายังไงคะ? 

คุณต้น : เราต้อง research เอง ศึกษาว่าโรงคั่วแต่ละที่เป็นยังไง เพราะว่าการซื้อเมล็ดกาแฟเมืองนอกมีความเสี่ยงอยู่ คือถ้าโรงคั่วไม่ดี เราก็จะได้เมล็ดที่ไม่ดี แต่ถ้าเราศึกษามาจนมั่นใจว่าโรงคั่วนี้คุณภาพดี  ก็ถือเป็นการกรองคุณภาพให้ลูกค้าในระดับนึงด้วย..  

ซึ่งในยุคนี้ เรามีจุดยืนที่ชัดเจนขึ้นมากกว่า ว่าเราจะขายแบบไหน เราจะแตกต่างจากคนอื่นยังไง อย่างใน fanpage เราพยายามให้ข้อมูลโรงคั่ว เราจะมีรูปโรงคั่ว มี facebook ของโรงคั่วให้ เพราะเราต้องการให้สักคนนึงก็ยังดี ที่ไปประเทศนั้น แล้วได้ไปชิมดูว่ากาแฟเค้าเป็นยังไง…. เรียกว่าเราเเชร์เรื่องราวของกาแฟมากกว่า

—

—

Coffee : แบบนี้ก็เป็นโอกาสให้เราด้วยเนอะ ว่าตัวเองไม่ได้ไปไหนไกล แต่ก็ยังดื่มกาแฟจากโรงคั่วต่างประเทศได้…

คุณต้น : ใช่  เพราะจริงๆ แล้ว การนำเมล็ดกาแฟเข้ามา ค่าส่งก็ถือเป็นต้นทุน บางทีค่าส่งก็เท่านึงของค่ากาแฟแล้ว เเต่เราใช้วิธีฝากซื้อเข้ามา  เรามีไมตรีที่ดีกับลูกค้าเรา ตรงนี้ก็เป็นหนทางที่เราจะได้กาแฟจากหลากหลายที่มา เป็นการแชร์กัน  เป็นความน่ารักของคนกินกาแฟ

—

Coffee : ถามถึงกาแฟที่โปรดหน่อย คุณต้นชอบกาแฟตัวไหนที่สุดคะ? 

คุณต้น : ถ้าถามถึงตอนนี้นะ อาจไม่ค่อยมีที่โปรดเป็นพิเศษ เพราะหลังๆ การกินกาแฟของเรา คือการชิม… ชิมเพื่อเรียนรู้รสชาติกาแฟของแต่ละตัว เพื่อที่เราจะได้นำเสนอให้ลูกค้าเราได้ดีที่สุด ให้เค้ารู้สึกดีที่สุด… เพราะเราก็ต้องเรียนรู้ไปด้วยนะว่าลูกค้าบางคนไม่ชอบเปรี้ยว เราจะได้แนะนำกาแฟให้เค้าได้

—

—

Coffee : ส่วนใหญ่คนที่เริ่มต้นกินกาแฟ เค้าจะไม่ค่อยกินกาแฟดำเท่าไหร่ ถ้าเค้าเข้ามาแล้วสนใจ จะเริ่มจากตรงไหนดี? 

คุณต้น : จะถามก่อนว่า ปกติทานกาแฟแบบไหน… ถ้าเค้าทานกาแฟนม ก็จะทำกาแฟใส่นมให้ ยกเว้นคนที่อยากลองกาแฟดำ จะลองแนะนำ ‘ Lemon  Americano’  คือกาแฟดำที่ใส่น้ำแช่เลมอน

—

Coffee : แล้วถ้าคนอยากลองชิมเมล็ดพิเศษ แบบ Specialty Coffee จะฝ่าด่านมือใหม่ได้ยังไง? 

คุณต้น :  เริ่มแรกก็ถามลูกค้าที่เข้ามาใหม่ว่า ทาน ‘เปรี้ยว’ ได้ไหม เพราะกาแฟแบบนี้จะคั่วไม่เข้ม แต่จะคั่วกลาง คั่วอ่อน รสชาติจะเปรี้ยวนิดนึง ซึ่งพอเราเสิร์ฟกาแฟมาเยอะ ทำให้รู้ได้ว่า __จริงๆ แล้วรสเปรี้ยวที่คนไทยไม่ชอบ คือเปรี้ยวขมฝาดอยู่ในคอ แต่ specialty coffee จะเปรี้ยวแบบผลไม้ ซึ่งคนไม่ได้เกลียดขนาดนั้น __

—

Coffee : แล้วถ้าไม่ชอบเปรี้ยวเลยล่ะ!?

คุณต้น : ถ้าไม่ชอบเปรี้ยว เราจะแนะนำเมล็ดสายอเมริกากลาง อเมริกาใต้ให้ แต่ถ้าตอนนั้นไม่มีเมล็ด เราก็ต้องคุยว่า มีแต่เปรี้ยวหมดเลย.. เพียงแต่เปรี้ยวน้อยกับเปรี้ยวมาก จะลองยังไงดี  ประมาณนี้ : ) 

—

—

April Store เป็นร้านที่พิเศษ มีเอกลักษณ์เรื่องการคัดสรรกาแฟมานำเสนอ คุณต้นได้นำเอาเมล็ดกาแฟคุณภาพเยี่ยมจากทวีปต่างๆ  มาให้คอกาแฟได้ลิ้มรสกันอย่างสม่ำเสมอ ด้วยการชงแบบ Aeroporess ที่คงรสชาติแท้ๆ ของกาแฟเอาไว้ได้ดี  แต่นอกจากกาแฟพิเศษแล้ว  ที่นี่ยังมีกาแฟเมนูปกติ เครื่องดื่มช็อคโกเเลต ชา อิตาเลี่ยนโซดา และเบเกอร์รี่อร่อยๆ เหมาะกับทุกเพศ ทุกวัย… แวะไปเยี่ยมชม facebook ของร้าน แล้วไปจิบกาแฟกันนะคะ

—

Facebook : APRIL STORE
IG : @April_Store

— 

– TIPS – 

—

Coffee : กาแฟคั่วอ่อนที่ออกเปรี้ยว ใส่นมแล้วรสชาติจะเเปลกไหม?

คุณต้น : ไม่นะ มีคนชอบกาแฟแบบนี้ที่ทานใส่นม อย่างเอธิโอเปียใส่นมจะมีกลิ่นเบอร์รี่ขึ้นมาด้วย เป็นกาแฟนมๆ เเละเบอร์รี่ คนก็ชอบอยู่ 

—-

– SPACIAL  PART –

—

—

“Tasting Note ที่แปะอยู่ข้างถุงมันก็เป็นเป็นสบการณ์ของคนกิน บางทีคนกินก็ไม่รู้สึกตรงตามข้างถุงเท่าไหร่หรอก เเต่ว่าถุงก็เป็นไกด์ให้เราได้ อย่าซีเรียส เอาที่เราชอบแล้วกัน”
__คุณต้น @ April Store

—

ติดตาม Review ร้าน April Store  ได้ที่นี่ > Click
Photo by  BUNNY ME     : )

—

---

—

ติดตามเรื่องราวของกาแฟได้ที่

Coffee Education Fanpage

—