Infused or Flavored Coffee…Guilty Pleasure?

 

โลกของกาแฟพิเศษ หรือ Specialty Coffee บางครั้งก็เสมือนเป็นโลกของ “ผู้มีความรู้” 55555

ความหมายก็คือ เต็มไปด้วยข้อถกเถียงทางวิชาการต่างๆ มากมาย แม้แต่การให้คำจำกัดความของศัพท์แต่ละตัวก็ยังไม่เหมือนกัน และบ่อยครั้งที่เราไม่อาจชี้ชัดได้ว่า สิ่งที่ถูกต้องที่สุด คือ อะไร

บางคนอาจมองกาแฟในรูปของศิลปะ งาน Arts ที่เถียงกันยังไงก็ไม่มีวันชนะ เพราะหลายครั้งขึ้นอยู่กับความรู้สึกและความชอบ มันเป็น Subjective แล้วแต่บุคคลจริงๆ

เรื่องกาแฟ Infused หรือ Flavored ซึ่งมีความหมายโดยรวมว่า กาแฟที่แต่ง เติม กลิ่น รส เข้าไป

แต่….แต่งเข้าไปตอนไหนล่ะ??

แต่ปางก่อน การแต่งกลิ่น มักพบได้ในขั้นตอน “หลังคั่ว” คือ Roasted Coffee

คั่วแล้ว สามารถมาเพิ่มกลิ่นเพิ่มรสด้วยวิธีการต่างๆ นานา เช่น

• การสเปรย์กลิ่นสังเคราะห์เข้าไป (ซึ่งบางครั้งก็อาจสกัดจากสารตามธรรมชาติ)
• การ mix หรือ blend กับ Flavored Oil ซึ่งก็อาจมาจากธรรมชาติอีกเช่นกัน
• การใช้ syrup หรือน้ำเชื่อมกลิ่นต่างๆ ผสมเข้าไปในขั้นตอนการชง

 

แต่มาบัดนี้ การเติมกลิ่นที่ว่า เริ่มกันได้ตั้งแต่บนไร่ กับ Green Coffee หรือระหว่าง Processing ขั้นตอนการแปรรูป ตามเทคนิคของแต่ละคน

ที่ผ่านมา การแปรรูปกาแฟก็ได้มีการพัฒนา ทดลองสิ่งใหม่ๆ อยู่ตลอดเวลา เพื่อสร้างสรรค์รสชาติและคุณภาพของกาแฟให้ออกมาดีที่สุด ตามความคาดหวังหรือความปรารถนาของแต่ละคน   เราได้เห็นการใส่แบคทีเรีย หรือ จุลินทรีย์เข้าไปในกระบวนการหมัก การแปรรูป เพื่อให้กาแฟที่ปลูกในพื้นที่หนึ่ง มีรสชาติใกล้เคียงกับกาแฟที่ปลูกในพื้นที่อื่นที่ห่างออกไป

การทดลองแปรรูปแบบนี้ หลายคนในวงการถือว่าไม่ผิดและเป็นเรื่องที่ดียิ่ง แต่หากสิ่งที่เพิ่มเข้าไปในกระบวนการแปรรูป เป็นอะไรอย่างอื่น เช่น อบเชย หรือ ผลไม้บางตัว กรณีนี้ หลายคนมีมุมมองที่แตกต่างออกไป

.

CoffeeED เอง ไม่สามารถบอกได้เช่นกันว่า ดีหรือไม่ ถูกหรือผิด

.

แต่ในฐานะผู้บริโภคอย่างเดียว เรารู้มาว่า …

เดิม การแต่งกลิ่นเติมรส นั้นมีมานานแล้ว และรู้ว่าเริ่มต้นจากกาแฟแบรนด์ใหญ่..หย่ายยย ทั้ง S และ N (อ่ะ กันถูกฟ้อง แต่นี่เรื่องจริง 5555)

ซึ่งตามความเห็นของ CoffeeED กาแฟที่แต่งเติมกลิ่นให้ถูกปากผู้ดื่ม ไม่ใช่เรื่องผิด หากผู้ดื่มไม่ได้เข้าใจผิดว่า นี่เป็นกาแฟแท้ๆ เพียวๆ ออริจินะจ๊ะ

ถ้าบนบรรจุภัณฑ์ บนฉลากสินค้า มีระบุว่า ชั้น Flavored หรือ Infused มานะ แล้วผู้ดื่มรับทราบก่อนก็ไม่น่ามีปัญหาอะไร

(( แน่นอนว่า ปัญหาคือ หลายคนไม่รู้ อาจด้วยว่าตัวหนังสือนั้นเล็กมากกก หรือไม่เคยมีใครให้ความสำคัญ (ตามเทคนิคการตลาด))

และหากเป็น Specialty Coffee ที่มีความคาดหวังของนักดื่มหรือบาริสตาค่อนข้างสูงมาก

การระบุว่า Flavored หรือ Infused Coffee นี้ กระทำในขั้นตอนไหน ก็จะยิ่งช่วยสร้างความมั่นใจ และ Respect ให้กับแบรนด์มากเท่านั้น  เพราะแน่นอนว่า เราทุกคนเป็นนักสืบและ Smart Consumer ที่อยากรู้ว่า เรากำลังดื่มอะไรอยู่ —- เธอคิดเหมือนกันบ้างไหม?

 

ขอตัวไปสั่ง Caramel Latte with Soy Milk, Extra Whip, No Ice…Venti ก่อนนะคะ อิอิ