ความแตกต่างระหว่าง ‘กาแฟสด’ กับ ‘กาแฟสำเร็จรูป’
ทำไมถึงเรียก “กาแฟสด” ??
หนึ่งในความต่างที่ชัดเจนระหว่าง ‘กาแฟสด‘ (Fresh coffee) กับ ‘กาแฟสำเร็จรูป‘ (Instant coffee) อยู่ที่กระบวนการแปรรูป จากเมล็ดกาแฟมาสู่กาแฟที่พร้อมดื่ม ☕️
–
–
หลังจากเก็บเกี่ยวและแปรรูปเชอร์รีกาเเฟจนกลายมาเป็น ‘กาแฟสาร‘ (Green bean) แล้ว การทำ ‘กาแฟสด‘ หรือ Fresh coffee จะผ่านกระบวนการน้อยกว่า คือ นำเมล็ดกาแฟไปคั่ว > บด > และชงดื่มได้เลยด้วยวิธีการมากมาย ไม่ว่าจะผ่านเครื่อง Espresso machine , Drip , French press หรืออื่นๆ
–
‘กาแฟสำเร็จรูป‘ หรือ Instant coffee จะผ่านกระบวนการแปรรูปหลายขั้นตอนกว่าคือ
> คั่ว > Roast Coffee
> บด > Ground Coffee
> สกัด – Extraction : เพื่อแยกส่วนประกอบที่ละลายน้ำได้ของกาแฟออกมา
> ทำให้เข้มข้น – Concentration : เพื่อแยกน้ำออกจากสารสกัดกาแฟ ทำให้เข้มข้นขึ้น
> การทำแห้ง – Drying/Dehydration : ซึ่งแบ่งเป็น 2 วิธีหลักๆ คือ
- Spray-drying การทำให้น้ำกาแฟเกิดเป็นละอองเล็กในกระแสลมร้อน จะได้เป็นผงกาแฟขนาดเล็ก
- Freeze-drying น้ำกาแฟจะผ่านการแช่เยือกแข็งจากนั้นจึงทำการระเหิดภายใต้ความดันจะได้กาแฟลักษณะเป็นเกล็ดเหลี่ยม สีน้ำตาลอมทอง
> Aromatisation ขั้นตอนของการถนอมกลิ่นกาแฟ ให้สภาพของกลิ่นคงความหอมและสดใหม่อยู่เสมอ! ซึ่งขั้นตอนนี้ อาจมีการปรุงแต่งกลิ่นเสริมเข้าไปด้วยก็ได้ค่ะ
..
สมัยนี้ผู้ผลิตกาแฟ ไม่ว่าจะกาแฟสด หรือกาเเฟสำเร็จรูป ต่างก็สรรหาเทคโนโลยีใหม่ๆ หรือกรรมวิธีต่างๆ ที่จะทำให้กาแฟถูกปากผู้ดื่ม และตอบโจทย์ความต้องการที่หลากหลายมากขึ้น! ส่วนผู้ดื่มจะดื่มแบบไหน? หลายครั้งก็ขึ้นอยู่กับโอกาสและความชอบ แต่ไม่ว่าจะสถานการณ์ไหนก็ขอให้เพลิดเพลินกับกาแฟกันนะคะ! ^ ^
..
Always Love #Coffee
–
–
ติดตามเรื่องราวของกาแฟได้ที่
—
