คุณอู๋ @LYNX Specialty coffee and Latteart bar
หากใครได้ชม review ร้านคาเฟ่ดีๆ LYNX Specialty Coffee & Latteart Bar แล้ว อยากรู้จัก LYNX มากขึ้น เราเอาบทสัมภาษณ์มาฝากกันที่นี่แล้ว เลื่อนลงไปดูกันได้เลย !!
—
–
ร้าน Lynx เปิดมานานหรือยัง แล้วอะไรเป็นจุดเริ่มต้นของการเปิดร้านคะ?
: เปิดได้ 2 เดือน ตอนแรกเริ่มจากชอบ Latte art … คือก่อนหน้านี้ ผมทำงานอยู่ที่ร้านเค้กมาก่อน แล้วพอได้ลองหัดทำกาแฟที่ร้านก็รู้สึกชอบ เลยไปดูคลิป youtube เพิ่ม เห็นเค้าทำเป็นรูปหัวใจ เราก็ชอบ เราก็หัดทำจนได้เป็นรูปร่าง แล้วก็อยากที่จะทำลายอื่นๆเพิ่มอีก
—
จาก Latte art มาสนใจเรื่องกาแฟพิเศษได้ยังไงคะ?
: ค่อยๆ ศึกษาเพิ่มเติม เพราะการทำ latte art ถ้าจริงจังกับ art มากไป บางทีกาแฟก็ไม่อร่อย เราต้องทำให้มันบาลานซ์กัน คือสวยด้วย และอร่อยด้วย
–
ศึกษากาแฟมานานแค่ไหนแล้วคะ?
: ประมาณปีนึง ก็มาจากที่เราทำ Latte art นี่แหละ ทำให้เรามีเพื่อนในวงการกาแฟเพิ่มขึ้น ได้ข้อมูลเพิ่ม มีเพื่อนคอยแลกเปลี่ยนกัน
–
คอนเซปต์ของร้าน Lynx คืออะไร?
: ผมทำร้านจากความชอบส่วนตัว แล้วอยากมีกาแฟพิเศษให้ลูกค้าได้ลองชิม ซึ่งที่ร้านไม่ได้เสิร์ฟแค่ Specialty อย่างเดียว เรามีความหลากหลาย เราอยากให้ร้านเป็น Quality ที่เน้นคุณภาพของสิ่งที่เสิร์ฟ
–
ทำไมถึงเปิดร้านแถวนี้ (ถนนเทอดไท ตลาดพูล) แทนที่จะเปิดร้านในเมืองแบบที่เขานิยมกัน?
: เพราะแถวนี้ไม่ค่อยมีร้านกาแฟที่เสิร์ฟกาแฟพิเศษเลย แล้วเราอยากนำเสนอกาแฟพิเศษ เพื่อให้กลุ่มผู้กินกาแฟทานกาแฟอ่อนลงมา จากปกติที่ติดกินกาแฟคั่วเข้ม ขมๆ ใส่นมข้นหวานเยอะๆ เราก็อยากปรับตรงนี้ดู
อย่างผมเองตอนแรกไม่เคยทานกาแฟ Drip แต่พอได้ลองทาน Drip แก้วแรกก็ติดใจ ทำให้กินมาโดยตลอด แล้วทำให้อยากเรียนรู้เพิ่มขึ้นด้วย
—
—
ชอบอะไรที่สุดในกาแฟ ?
: ชอบ ‘ขั้นตอนระหว่างทำ’ เพราะการทำให้อร่อยมันยาก.. ถึงคั่วกาแฟมาดี อุปกรณ์ดี แต่ชงแล้วไม่อร่อยก็มี ต้องศึกษา ต้องเข้าใจเรื่องเมล็ดว่า ‘จะทำวิธีไหนให้มันอร่อย ทำยังไงให้อร่อยขึ้น และทำยังไงให้อร่อยมากกว่านี้อีก’
ที่ผ่านมา ผมทำกาแฟไปด้วย ก็ศึกษาไปด้วย เพราะคิดว่ายังมีวิธีที่ทำให้กาแฟอร่อยได้มากกว่านี้
–
ฟังดูแล้วกาแฟมีความเป็นวิทยาศาสตร์มากเลย
: เป็นวิทยาศาสตร์ค่อนข้างเยอะ อย่างกาแฟแบบ ‘ฟิลเตอร์’ ถ้าเราปล่อยให้โดนอากาศมากขึ้น ทำให้รสชาติของกาแฟออกมามากขึ้น หรือบางทีจากอุณหภูมิร้อนลดลงเป็นอุณหภูมิเย็น รสชาติเปรี้ยว หวาน จะชัดขึ้น เป็นเรื่องที่ค่อนข้างซับซ้อน
–
–
–
ถามถึงเรื่อง Latte Art บ้าง..กระแส latte art เป็นยังไงคะ ช่วงนี้ประเทศไหนมาแรง?
: เดี๋ยวนี้ทุกประเทศพัฒนาไว ฝั่งเอเชียเองก็พัฒนากันเร็วมาก ญี่ปุ่น ฮ่องกง ไต้หวัน มาเลเซีย สิงค์โปร์ รวมถึงไทยด้วย เพราะมีโซเชียลด้วยแหละ มี Instagram / Facebook ที่โพสเป็นคลิป คนก็ได้เห็น ได้ดูว่าทำยังไง เทยังไง
–
ได้ยินว่าคุณอู๋เคยไปเเข่ง Latte Art ที่ญี่ปุ่น ประสบการณ์ตอนนั้นเป็นยังไงบ้าง?
: ตอนนั้นได้เข้ารอบแข่งถึงวันสุดท้าย ตื่นเต้น เป็นรายการ international ก็มีคนญี่ปุ่นเยอะ ทางฝั่งอเมริกาก็มี
–
คุณอู๋ฝึก Latte Art ยังไง?
: ฝึกเองนะ ดูจากคลิปนี่แหละ แล้วตอนฝึกก็ใช้นมจริงๆ แต่ตัวกาแฟอาจจะกดน้ำเพิ่ม แล้วโรยผงโกโก้เพิ่มหน่อยเพื่อให้เห็นลาย แต่ถ้าเป็นลายที่ยากขึ้น เราใช้กาแฟจริง นมจริง เหมือนตอนเสิร์ฟทุกอย่าง
–
–
Latte Art โดยทั่วไปนี่มีกี่แบบคะ?
: หลักๆ ก็มี 2 แบบ คือ ลาย Create อย่างที่ใช้เเข่ง world barista จะเป็นการเท free hand ที่เอา pattern ต่างๆมารวมกัน สร้างออกมาเป็นลายที่สื่อสารได้ชัดเจน มองดูแล้วรู้ว่าเป็นหงส์ เป็นนกฮูก เป็นเสือ และเป็นลาย Signature ของบาริสต้า
อีกแบบคืออย่างที่ผมใช้แข่งที่ญี่ปุ่น คือแบบ Smackdown เน้นลายเส้น ความคมชัด และความละเอียดอ่อน วิธีการดูก็คือ เส้นคมไหม? บาลานซ์ดีไหม? สวยแค่ไหน?
–
แล้วเรื่อง Latte ที่มีลายวาดเส้นบนหน้ากาแฟล่ะคะ?
: แบบนั้นจะใช้ skill ทางศิลปะค่อนข้างเยอะ ซึ่งบางคนก็เอาไปผสมกับลายอื่นๆ ใช้แข่ง world ก็มี
–
จุดสำคัญของการเท Latte Art ให้ดีคืออะไร?
: ซอต Espresso ต้องออกมาดี การสตีมนมต้องดี สำคัญสุด ยิ่งสตีมนมได้ดี บาง เส้นจะยิ่งคม และได้รสชาติที่อร่อย ตรงนี้บางคนแค่อยากได้ลายที่ดี สีเข้ม ก็อัดชอต Espresso จนมัน over extraction กาแฟไหม้ สีจะเข้ม แต่รสชาติไม่อร่อย
–
คนที่อยากเท latte art เริ่มจากลายอะไรดี?
: แนะนำเริ่มจาก ลายหัวใจ และ ทิวลิป ถ้ายากขึ้นอีกหน่อยก็เป็นลายใบไม้ rosetta
–
–
ถ้าคนที่อยากทำเป็น แต่ไม่ได้อยู่ในร้านกาแฟ จะฝึกยังไงได้บ้าง?
: จริงๆก็ต้องมีเครื่อง มีอุปกรณ์ แล้วใช้เวลาฝึกเป็นสำคัญ ถึงแม้เราจะไปเรียน แต่ถ้าเราไม่ฝึกต่อก็พัฒนายาก
–
ถามถึงเมนูโปรดของคุณอู๋
: ส่วนใหญ่เวลาทานข้างนอก คือ Drip กับ Latte ร้อน แต่ถ้าทานเองจะ Latte เย็นครับ (อร่อย)
–
ส่งท้าย แนะนำเมนูอร่อยที่ร้าน Lynx ฝากเพื่อนๆกันหน่อยค่ะ
: ถ้าเวลาเร่งด่วน กาแฟร้อน อย่าง Cappuccino หรือ Latte ทานคู่ครัวซองค์เลยครับ อร่อย.. (:
–
» ขอบคุณ คุณอู๋ บาริสต้าและเจ้าของร้าน LYNX Specialty Coffee & Latteart bar สำหรับบทสัมภาษณ์ »
ติดตาม Review แบบจัดเต็มของร้าน LYNX ได้ที่นี่ > Click
–
–
Interview : Coffee Education & Bunnyme
Photo : BUNNY ME 
–
–
ติดตามเรื่องราวของกาแฟได้ที่
—
