เรียนรู้จากด้ามชง Bottomless (Naked) Portafilter
_
Bottomless (Naked) Portafilter
คือ ‘ด้ามชงกาแฟที่ไม่มีก้น’ ประกอบด้วย ด้ามชง (ไม่มีก้น) และ Basket ที่ก้นเป็นตะแกรงสำหรับใส่ผงกาแฟง ซึ่ง Bottomless ให้ครีม่าที่ดี โชว์สายของ Espresso ได้สวยงาม ถ้าถ่ายรูปไว้ก็ได้ภาพที่สวยที่สุดภาพหนึ่ง! แต่ประโยชน์ของ Bottomless อยู่ที่ภาพถ่ายสวยๆ อย่างเดียวซะเมื่อไหร่… การดูช็อตจาก Bottomless ต่างหาก ถือเป็นเเบบฝึกหัดฝึกฝีมือสกัดช็อตได้เป็นอย่างดี!
–
ภาพจาก : Julius Solaris
–
สิ่งที่สังเกตได้จากการสกัดช็อตด้วย Bottomless เริ่มตั้งแต่กระบวนการที่น้ำกาแฟจับตัวเป็นหยดใต้ก้น Basket แล้วหยดลงมาเป็นสาย รวมตัวเป็นเส้นเดียว สายกาแฟจะมีสีอ่อนสลับเข้มเหมือนลายเสือ แล้วค่อยๆเปลี่ยนเป็นสีอ่อนลงในตอนท้าย
–
ภาพจาก : I Need Coffee
ภาพจาก : Scott Schiller
–
Bottomless จะให้เราสังเกตได้อย่างใกล้ชิดว่าช็อตกาแฟรวมกันดีไหม ไหลออกอย่างสม่ำเสมอ ไม่หนักไปทางฝั่งใดฝั่งหนึ่งหรือเปล่า, สายกาแฟหมุนเป็นเกลียวหรือเปล่า, กาแฟไม่ Blonding คือไม่จางจนเป็นสีทองบลอนด์เร็วเกินไปใช่ไหม, ไม่ Channeling คือสายกาแฟรวมกันดี ไม่เอียง ไม่ฉีกพุ่งแยกออกมา อาการ Channeling เกิดขึ้นได้ง่ายบริเวณขอบ Basket หากไม่กระจายผงกาแฟใน Basket ให้ดี เพราะน้ำจะไหลไปในทิศทางที่ไปได้ง่ายสุดเสมอ ซึ่งหมายถึงที่ๆมีโพรงอากาศอยู่นั่นเอง! และการมีโพรงอากาศแทรกระหว่างผงกาแฟใน Basket ก็เป็นอีกสาเหตุหนึ่งให้น้ำไหลผ่านกาแฟเร็ว ทำให้สกัดกาแฟได้ไม่สม่ำเสมอ มีผลต่อรสชาติกาแฟในแบบที่เราไม่ต้องการให้เกิด
–
ภาพจาก : stevemaher
ภาพจาก : I Need Coffee
–
Bottomless นี่แหละที่ทำให้บาริสต้าจับตาช็อตกาแฟของตัวเองได้ทุกกระเบียดนิ้ว เป็นอุปกรณ์ที่มี ‘เสน่ห์’ แถม ‘เซ็กซี่’ เอามากๆ หากไปดื่มกาแฟคราวหน้า ลองมองดูว่าบาริสต้าใช้ด้ามชง Bottomless หรือเปล่านะคะ ((:
–
ขอบคุณ : พี่หมู จาก Bottomless Espresso Bar ที่แนะนำให้เรารู้จักกับโลกกาแฟมากขึ้นค่ะ
–
– SPECIAL –
–
สำหรับคนที่อยากรู้เรื่องด้ามชงแบบต่างๆมากขึ้น Clip นี้มีอธิบายไว้ทั้แบบ Pressurized Portafilter และ Non-Pressurized Portafilter ดูสนุก ได้ความรู้ เพลินๆ ดีค่ะ 😀
–
–
