สำหรับคนที่เข้าออกร้านกาแฟหลายๆ ร้าน คงมีบ้างที่เห็นภาพวงล้อสีสวยๆ โชว์อยู่ในร้านกาแฟ ถ้าจะบอกว่าเอาไว้ใช้ตกแต่งร้านสวยๆ นั่นก็ส่วนหนึ่ง แต่ประโยชน์ที่แท้จริงของวงล้อสีนี้ คือเป็น Guideline สำคัญ ให้กับทั้งผู้ดื่ม และผู้เสิร์ฟ ทำความรู้จักกับกาแฟไปในทิศทางเดียวกัน Read more →
‘การสกัดกาแฟ’ พูดง่ายๆ ก็คือการที่เราใช้น้ำร้อนละลายเอา ‘สารประกอบที่ละลายน้ำได้’ ในกาแฟออกมา
–
หลังจากที่เราคุยกันไปเรื่องก้านชง Bottomless ที่ช่วยให้บาริสต้าสังเกตการสกัดช็อตกาแฟได้อย่างใกล้ชิดไปแล้ว คราวนี้เรามานั่งเป็นผู้ดื่มอยู่หลังบาร์กันบ้าง มาดูว่าจะมีวิธีไหนที่ให้เราสังเกตได้ว่ากาแฟที่เราดื่มนั้น ‘สกัดมากไป’ (Over-extraction) จนมีรสชาติไม่พึงประสงค์ออกมาในกาแฟ หรือ ‘สกัดน้อยไป’ (Under-extraction) จนดึงเอารสชาติดีๆของกาแฟออกมาไม่ได้เท่าที่ควร
– Read more →
_
Process หรือ Processing ก็คือ การแปรรูปกาแฟ โดยเริ่มนับกระบวนการตั้งแต่การเก็บผลกาแฟ หรือที่เรียกว่า กาแฟเชอร์รี่ (Coffee Cherries) ไปจนถึงขั้นตอนการคั่วกาแฟ จนได้เป็นเมล็ดกาแฟคั่ว (Roasted Coffee) นั่นเอง Read more →
คือ ‘ด้ามชงกาแฟที่ไม่มีก้น’ ประกอบด้วย ด้ามชง (ไม่มีก้น) และ Basket ที่ก้นเป็นตะแกรงสำหรับใส่ผงกาแฟง ซึ่ง Bottomless ให้ครีม่าที่ดี โชว์สายของ Espresso ได้สวยงาม ถ้าถ่ายรูปไว้ก็ได้ภาพที่สวยที่สุดภาพหนึ่ง! แต่ประโยชน์ของ Bottomless อยู่ที่ภาพถ่ายสวยๆ อย่างเดียวซะเมื่อไหร่… การดูช็อตจาก Bottomless ต่างหาก ถือเป็นเเบบฝึกหัดฝึกฝีมือสกัดช็อตได้เป็นอย่างดี!
กระแสรักษาสุขภาพมาแรงไม่แพ้กระแสการดื่มกาแฟคุณภาพ ผู้จำหน่ายกาแฟหลายแห่งชูจุดขายเรื่อง ‘กาแฟ organic’ ที่ปราศจากการการตัดแต่งพันธุกรรม การใช้สารเร่งฮอร์โมน ใช้สารเคมี ตั้งแต่กระบวนการเพาะปลูกไปจนถึงแปรรูป เพื่อจูงใจคนรักษาสุขภาพโดยเฉพาะ ซึ่งตราบใดที่เราไม่ได้เป็นเจ้าของไร่กาแฟ ไม่รู้กระบวนการผลิตตั้งแต่ต้น ‘ตรารับรอง organic’ ที่อยู่บนฉลากกาแฟ ก็เป็นสิ่งเดียวที่จะให้ข้อมูลกับผู้ซื้ออย่างเรา Read more →