‘รสชาติ’ บอกใบ้ถึงการสกัด ( coffee extraction )
‘การสกัดกาแฟ’ พูดง่ายๆ ก็คือการที่เราใช้น้ำร้อนละลายเอา ‘สารประกอบที่ละลายน้ำได้’ ในกาแฟออกมา
–
หลังจากที่เราคุยกันไปเรื่องก้านชง Bottomless ที่ช่วยให้บาริสต้าสังเกตการสกัดช็อตกาแฟได้อย่างใกล้ชิดไปแล้ว คราวนี้เรามานั่งเป็นผู้ดื่มอยู่หลังบาร์กันบ้าง มาดูว่าจะมีวิธีไหนที่ให้เราสังเกตได้ว่ากาแฟที่เราดื่มนั้น ‘สกัดมากไป’ (Over-extraction) จนมีรสชาติไม่พึงประสงค์ออกมาในกาแฟ หรือ ‘สกัดน้อยไป’ (Under-extraction) จนดึงเอารสชาติดีๆของกาแฟออกมาไม่ได้เท่าที่ควร
– Read more →