อะไรคือ กาแฟ ‘Micro-Lot’ ??
–
ก่อนหน้านี้ ที่เราได้นำเสนอเรื่อง Coffee Processing ไป สังเกตกันไหมว่ามีฉลากกาแฟอยู่อันหนึ่ง นอกจากจะระบุแหล่งปลูกว่ามาจากไร่ไหนแล้ว ยังมีวงเล็บว่า ‘Micro-lot‘ ไว้ด้วย! แล้ว กาแฟ Micro-lot คืออะไร ต่างจากกาแฟคั่วอื่นๆ ตรงไหน… คุณฟ้า (Brave Roasters) มาแบ่งปันความรู้ให้เพื่อนๆ CoffeeED กันที่นี่แล้วค่ะ ↓↓↓
–
–
MICRO-LOT . . .
–
“ไม่ใช่การแบ่งขายเมล็ดกาแฟในปริมาณน้อย (Micro) แต่คือ การผลิตกาแฟจำนวนน้อยด้วยกระบวนการที่พิเศษ หรือแตกต่างไปจากการผลิตตามปกติ…”
–
–
การจะบอกว่าเป็น ‘Micro-lot’ ได้นั้น ควรต้องมีองค์ประกอบต่อไปนี้ด้วย คือ ใช้เชอร์รี่กาแฟจากแปลงที่แยกจากแปลงอื่นๆ ตั้งแต่ระดับความสูงของแปลง, สายพันธุ์ แล้วนำมาแปรรูปด้วยวิธีการเฉพาะ (อาจมีการเปลี่ยนแปลงตัวแปรบางตัว เช่น เวลา, เพิ่ม/ลดขั้นตอนบางอย่าง ฯลฯ) เพื่อให้ได้กาแฟที่มีลักษณะเฉพาะตัวของการผลิตชุดนั้นๆ ซึ่งผู้ผลิตมักจะผลิตชุดละน้อยๆ (Micro-lot) … อาจกล่าวได้ว่า เป็นการทดลองแปรรูปกาแฟเพื่อแสวงหารสชาติใหม่ๆ ให้กับผู้บริโภคนั่นเอง
–
ดังนั้นแปลว่า หากมีกาแฟกรีนบีนอยู่ 300 กิโลกรัมแล้วนำมาแยกขาย 30 กิโลกรัมจากล๊อตใหญ่โดยมีการแปรรูปวิธีเดียวกันนั้น ย่อมไม่สามารถเรียกได้ว่า “Micro-lot”
–
–
ถ้าอยากตามหากาแฟ Micro-lot ในเมืองไทย ทาง BRAVE Roasters ก็มีการร่วมมือกับเกษตรกรจากไร่ CAFE VALLEY ไร่เล็กๆ จากเขตบ้านปางบง ใน อำเภอดอยสะเก็ด จังหวัดเชียงใหม่ โดยทดลองทำโพรเสสแบบเฉพาะ มาเป็นเมล็ดกาแฟคั่วให้ได้ชิมกันแล้ว
–
–
ใครสนใจอยากชิมกาแฟ Micro-lot สามารถไปลองชิม และพูดคุยเพิ่มเติมได้ที่
– Brave Roasters, Siam Discovery ชั้น 3
– One Ounce for Onion, เอกมัย 12
สะดวกที่ไหน ไปที่นั่นนะคะ ; )
–
ขอขอบคุณ ‘คุณฟ้า’ สำหรับข้อมูลดีๆ ที่ทำให้เรารู้จักกับความพิเศษของกาแฟที่เราดื่มได้มากขึ้นค่ะ
♥ Special thanks : Brave Roasters
–
Enjoy your sip : ))
–
–
ติดตามเรื่องราวของกาแฟได้ที่
—
—